Caminando ando por el tianguis (Rg. 227)

Y que mas puede ser, que algo tan fuera de lo común para muchos como un tianguis, claro depende del lugar de conde sea tal ves el nombre es muy diferente pero el concepto es el mismo....

NOTA: Tianguis (del náhuatl tiyānquiztli 'mercado') es el mercado tradicional que ha existido en Meso-américa desde la época prehispánica y que ha ido evolucionando en forma y contexto social a lo largo de los siglos. En otros países ha recibido diversos nombres, por ejemplo en España, particularmente en Andalucía, se lo conoce como zoco o mercadillo y en Estados Unidos adopta el nombre de flea market (mercado de pulgas); estos establecimientos se encuentran principalmente en los estados deTexas, Arizona, Nuevo México y California, aunque también los hay en otros estados. En Costa Rica se les conoce como "Tilicheras" o "Chinos". Debido a que la mayoría de las cosas vendidas son importadas de China, de mala calidad y a bajos precios, o bien, mercado de pulgas, remates, ferias de la agricultura.

Los tianguis se caracterizan por ubicarse de manera semi fija en calles y en días designados por usos y costumbres, variando éstos en cada población, en los que la comunidad local adquiere diversos productos, desde alimentos y ropa, hasta electrodomésticos

Hoy realmente tengo la fortuna de que por mi casa a dos calles tenemos un pequeño pero muy colorido tianguis, y tomando en cuenta que si en algún lugar puedes encontrar comida muy rica, muy abundante y sobre todo a un muy buen precio créeme jamas debes de perderte la oportunidad de entrar a un tianguis, hoy fue día de Salbutes, empanadas y polcanes....de las cosas mas típicas de la zona sur del país, veracruz, tabasco, merida, campeche y cancun son grandes conocedores de este tipo de producto por llamarlo así que llego para quedarse.

 

Elaborado a base de masa de maíz, ya sea con queso, pollo o carne molida estas exquisiteces de la gastronomía tradicional es algo que los que asistimos  aun tianguis siempre buscamos, porque? por una sola razón el sabor.....La base crocante de masa frita con la combinación de repollo (col blanca para otros lugares) mas una salsa de jitomate y lo mejor la salsa de Chile habanero con la combinación perfecta para que tu paladar se deleite con este gran sabor....y si esto no llevo a un puesto muy especial.

Conocido en algunos lugares como "La reina de las empanadas" o "Mami Rigo" el local atendido por los integrantes de una familia yucateca con un carisma impresionante y sobre todo un gran sabor, Doña conchi, Doña amelía y don jorge arman un gran equipo de trabajo algo muy digno de reconocerse, siendo madre he hija y yerno, a sincronía con la que ellos trabajan es de admirarse, mientras doña amelía es la encargada de elaborar y porcina cada uno de los pedidos que entran, doña conchi es la que supervisa y canta los pedidos mientras que don Rigo es quien se encarga de freír todos y cada uno de los pedidos que llegan, parecerá demasiado pero en realidad la forma en que ellos trabajan es muy impresionante, algo digno de admirarse es algo que me fue muy peculiar al principio creí que distinguían  las empanadas por el color o algo así, pero no después me di cuenta que don jorge tiene una forma muy peculiar de saber cual empanada contiene el relleno que desea con una simples marcas que realiza con la espumadera es muy metodo muy sencillo, facil y limpio lo cual hace que el contacto con el producto terminado sea menos y eso deja mucho que decir de la limpieza y el estilo de trabajar de estas grandes personas.

Algo muy muy curioso de ellos es que muchas personas tal ves piensan ¡hay que trabajo ha de tener hacer eso! y tal ves no sea tan laborioso pero si lo haces de lunes a sábado y por 14 años creo que es algo para inclinarse quitarse el sobrero y aplaudirles, por si como lo pueden leer ellos tiene 14 años vendiendo día a día en los tianguis que se colocan en los alrededores de cancun es para poder decir mis mas grandes respetos, dedicación, esfuerzo, amor ala comida, comunicación y sobre todo la alegría de ver generaciones y generaciones pasar y ser parte de ellos es algo que en verdad se merece ser elogiado.

Como nos cuenta doña conchi al principio no fue fácil, pero eso no fue algo que ellos vieran como imposible la constancia y su ganas de trabajar los ha hecho ser queridos por los tianguistas y por toda las personas que llegan a comer ahí...

Que mas les puedo contar simplemente que vayan conozcan a esta peculiar familia y que por ustedes mismos vean que llegar a comer con ellos es un gran placer....

Siempre lo he dicho si es comida y hay mucha gente, es por que es bueno y les puedo asegurar que el local de ellos jamas esta vació....y si van y les toca fila lo siento yo se los advertí...

                    

Nota: tal vez tu no seas de la Rg. 227 pero si en algún momento andas por estos lugares y ves un tianguis no dudes en pasar y buscar a "Mami Rigo" o la "Reina de las empanadas" pregunta por ellos de seguro muchos sabrán decirte quienes son.

Lunes - Tierra maya

Martes - Rg. 221

Miércoles - Rg. 99 

Jueves - Rg. 227 por la mañana 

Viernes - Rg. 101

Sábado - Rg. 227 por la tarde  

Domingo - Descansan

Así que ya saben mis gastronomadas y amantes de lo no convencional no hay pretexto para no ir y visitarlos.....

Nos vemos pronto y a seguir turistean.....

Los taquitos de la yaxchilan

Salir de lo habitual, y decidir experimentar algunas cosas que si para algunos no es lo mejor para muchos es un gran deleite culinario de la calle, dando el rol con unos amigos después de una sesión muy amena y con el estomago a  todo lo que da, surge la incógnita que para muchos como yo es de vital importancia "El que vamos a CENAR" algunos querían lo de siempre, emmanuel menciono que quería algo grasoso y entonces tavo dice los taco de la yaxchilan¡ y por mi parte solo exclame jamas los he comido y surgió un pequeño debate del si si los había comido antes o del si no, pero en realidad jamas en todo el tiempo que tengo radicando aquí los había probado y decidimos ir, caminar entre parques, calles y bares y yo no veo nada de tacos....

Es entonces cuando tavo dice es aquí, mi asombro al ver la cantidad de personas sentadas con un equilibrio y un domino de plato y el refresco por que el toque esta en que no hay mesas solo sillas donde muy cómodamente te puedes sentar a disfrutar tacos y tortas, su variedad de sabores no es tan exagerada como muchos lugares tienden a tener miles de sabores que no sabes ni que comer, entre chuletas, pastor, tripa y algunos mas los cliente hacen fila para pedir su orden.

Divididos en en tacos, tortas y gringas los mismos sabores hacen alarde del gusto de cada persona, entre tortilla de maíz, telera o tortilla de harina todos son excepciona de alguna miran fijamente ese cartel tratando de ver que le exige su paladar.

Aquí su servidor decidió probar algo que por mucho es un manjar de la comida de la calle y que muy difícilmente logran darle un buen sabor y buena textura, con una voz firme exclame¡

!Me da tres por favor (recuerden no por ser de la calle hay que olvidar la educación) dos de suadero y uno de tripa... que les puedo decir  el aroma que surgió cuando el taquero dejo caer las porciones en la plancha fue un waoooooooo¡ en mi gusto retro-nasal. que simplemente dijo servido joven....

A por que no esta por demás mencionar la barra que tienen para que decores tus tacos, cebolla con cilantro, pico de gallo, cebolla con habanero, salsa verde picante y no picante limones, rábanos eso y mucho mas .

Ubicado en la avenida yaxchilan contra esquina con la calle de la croc. los taquitos de la yaxchilan son algo que sin duda alguna es digno y grato recomendar, un trato excelente, personas muy amables, un lugar muy limpio y sobre todo muy bien establecido habiendo 6 días a la semana y descansando los martes con un horario de 6 p.m. a 5 a.m. estos tacos, tortas y mas son un verdadero deleite para el paladar, no queda mas que invitarlos a ir probarlos y juzgar por ustedes mismos.

Quien soy...

Hola, mi nombre igual y no es interesante, igual y si lo es...simplemente para algunos soy rocky, para otros roger, pero en un eslabón de educación soy el Lic. en Gastronomía Rogelio Pérez De La Cruz, nací y crecí en el hermoso estado de tabasco en un municipio llamado Comalcalco o igual conocido como la perla de la chontalpa llamado así por su ubicación dentro del territorio tabasqueño.

Soy el 3ro. de 4 hermanos  desde muy pequeño mis inclinaciones sobre la gastronomía estuvieron muy marcadas, al proceder de una familia con base primordial de campo y ganadería mis gustos siempre fueron estar metidos entre animales y cultivos, estudie el nivel medio superior en una escuela que fomenta el amor al campo y de una u otra forma te enseñan a conocer y trabajar la tierra.

En 2009 al concluir mis estudios de nivel medio superior tome la decisión de aventurarme un poco mas allá de lo que mi pueblo o mi estado me podía ofrecer  y  partí con destino a Cancún donde logre entrar ala universidad y estudiar una carrera como TSU en Gastronomía (técnico superior universitario en gastronomía) un enorme reto para mi por todas las cosas que a nivel personal deje en casa, al concluir mi primer periodo educativo sufro una gran perdida de alguien que para mi era primordial dentro de mi educación, la muerte de mi madre me marca un linea que con el tiempo se va haciendo mas ligera al punto de casi desaparecer, con un gran impulso de amigos y familiares logro remarcar esa linea y seguir con mis estudios, dentro del a carrera conozco personas que marcaron mi carrera como chef, personas que tal ves no son reconocidas por tener condecoraciones, o ser  ganadores de precios gastronómicos al contrario personas que como calidad humana tienen mucho mas que un premio.

Mi primer trabajo dentro del área de gastronomía fue en el Hotel Moon Palace Resorts como personal de apoyo para un evento del mismo hotel, dentro de este trabajo conozco aun chef que si bien no recuerdo su nombre al 100% se que le decían junito y el fue mi primer impulso dentro de un trabajo formal, concluye mi estancia en el hotel salgo y entro a otro lugar también por personal de apoyo pero esta ves en el catering del chef Federico Lopez y digamos que este punto lo omitiré por muchas razones, solo diré que ahí aprendí lo que un jefe jamas pero jamas debe de hacer cuando tiene personas a su cargo, al salir de ahí poco después una empresa llamada Pacsa solicita ala universidad alumnos para un evento de gastronomía al cual sin pensarlo dos veces me apunto con unos amigos y ese fue nuestro primer evento como encargados de una cocina para dar de gustaciones de un platillo que nosotros mismos habíamos preparado aun lo recuero "Estrudel De Pastrami" la cosa mas deliciosa que mi paladar había probado hasta aquel día, de nuevo regreso al Hotel Moon Palace Resorts como colaborador para un evento enorme que se llevo acabo aquí en Cancún La Cumbre Sobre El Calentamiento Global fueron 2 meses de mucho trabajo, mucho aprendizaje, conocer muchas personas y lo mejor de todo al final del evento ir por mi hoja de pago y en conjunto con esta viniera una hora de contratación me hizo el hombre mas feliz del mundo por que por fin había conseguido algo por mi trabajo por mi esfuerzo, la estancia dentro del hotel fue excelente el tiempo que tenia que durar.

Muchas cosas pasaron en los meses siguiente tanto personal como laboral, tener que dejar mi trabajo para hacer mis practicas me permitió entrar al Hotel Azul Sensatori donde me decepciono un poco de los conceptos de algunos restaurantes pero termina agradandome, fui contratado dentro del hotel como encargado de un pequeño restaurante que se llamaba BBQ, en el cual descubrí que no hay restaurantes grandes o chicos la gente va por que lo que ofreces no por el lugar, eran filas enormes de huéspedes esperando ser atendidos, recuerdo al Chino, un amigo de la uni por que nuestro ingles no era nada bueno y la gran mayoría de nuestros comensales eran americanos pero la interacción hacia amena la falta del idioma.

Aquí logro concluir la primer etapa de mis estudios como TSU, posteriormente entro a la Lic. nada novedoso mas estudios, cambios de turnos, tareas y todas esas cosas que no no gustan pero que tenemos que hacer, llego el día de mis practicas como Lic. y la universidad me manda al D.F, específicamente al Hotel Fiesta Inn Periférico Sur la estancia ahí fue excelente, desde las personas con las que trabaje, hasta el área donde laboraba en verdad agradezco el apoyo del chef barrita, de benjamín, de juanita, de carmen, de moni que sin ellos jamas habría aprendido todo en tan poco tiempo, y como no recordar a loco de josue, a brenda en verdad muchas gracias.

al regresar a Cancún ingreso a trabajar al aeropuerto donde la estancia no fue buena y no por el trabajo por que eso era bueno, los compañeros igual eran excelente pero siempre que hablo de ese trabajo digo que ahí aprendí que no hay malos empleados, hay malos jefes, haciendo hincapié a una solo persona.

A partir de ahí decido aventurarme a tratar de ser yo mismo, de hacer lo que quiero y disponer de mi tiempo, con proyectos fallidos, deudas y muchos altibajos pero de pie.

hoy decidí escribir y darles a conocer algo que me apasiona, no se a cuantas personales les puede interesar esto pero a los pocos muchos que si les interese para ellos y por ellos voy a estar.

me considero un amante de la comida y a partir  de hoy comenzare a contarles mis experiencias gastronómicas, ya se dirán este es uno mas que cuenta de como come, y tal ves si, pero yo procurare mostrarles la parte rica, económica, rápida y no reconocida de la gastronomía si exacto como yo le llamo "La Gastronomía De La Calle.

Bueno mis gastronomadas, vamos a turistear.....